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On 15.02.2020
Last modified:15.02.2020

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Der Kalbsrücken ist auf der Oberseite des Tieres gelegen. Ein Kalb ist ein junges Rind, das bei seiner Schlachtung maximal sieben Monate alt ist.

Sein Schlachtgewicht beträgt deshalb in der Regel maximal kg. Kälber, die noch mit Milch gefüttert werden, sind als "Milchkälber" bekannt.

Das Besondere am Kalbsrücken ist, dass er nach dem Filet zu den edelsten Fleischstücken beim Kalb gehört.

Das ist damit zu erklären, dass das Fleisch im Rückenbereich sehr kurzfaserig ist, was sich in der butterweichen Konsistenz wiederspiegelt.

Da wir Ihnen den Kalbsrücken bereits als Restaurantschnitt servieren, ist er direkt küchenfertig und muss nicht weiter von Fett oder Sehnen befreit werden.

Er kann sowohl als Schmorgericht zubereitet als auch kurz in der Pfanne angebraten werden. Kalb ist auch in der Sternegastronomie aufgrund seines feinen Aromas beliebt.

Es weist eine ausgewogene Geschmackskomposition auf und schmeckt milder als Rindfleisch. Dabei hat Kalbfleisch viele Vorzüge und ist geschmacklich besonders sanft und zart.

Die beliebtesten Stücke stammen vom Kalbsrücken, der Brust oder der Keule. Das Kalbsfilet ist das wohl hochwertigste Teilstück.

Am bekanntesten sind Kalbsschnitzel oder Ragout vom Kalb. Dies sind die deutschen Favoriten. Dennoch gibt es noch viele andere Teile vom Kalb, die einen zarten und exquisiten Geschmack haben und sich für eine Vielzahl an Rezepten ideal eignen.

Neben dem klassischen Kalbsschnitzel befinden sich auch altbekannte Delikatessen vom Kalb in unserem Sortiment. Darunter Kalbsbries.

Diese Drüse ist etwas in Vergessenheit geraten, wie einige andere Innereien auch. Mit der Zeit wurde aus ihnen jedoch etwas für besondere Feinschmecker.

Kalbsbries wird bis heute unter Kennern als eine besonders feine Delikatesse gehandelt. Besser können magere Steaks nicht sein. Kalbsoberschale vom deutschen Gourmetkalb, am Stück, sauber pariert Magere Kalbsoberschale mit bestem Zuschnitt in Profiqualität.

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Kalbschnitzelteile kann man im Ganzen dünsten oder auf Schnitzel geschnitten zu Naturschnitzel oder gebackenen Schnitzeln verarbeiten.

Der teuerste Fleischteil. Das Kalbsfilet liegt am Kalbsrücken. Es ist ein ganz feinfasriger und magerer Fleischteil. Vor allem für Steaks geeignet.

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